Ich liebe es, “feine” Backwaren herzustellen, bei denen Lievito Madre zum Einsatz kommt. Richtig gefüttert und gepflegt verleiht dieser Sauerteig den Backwaren eine außergewöhnliche Weichheit und einen delikaten […]
Kategorie Archiv: Rezepte
06
Feb
Feb
Die Idee für dieses Brot entstand aus einem Fehler bei der Fütterung meinen Lievito Madre für Panettone. Aufgrund einer falsch […]
06
Feb
Feb
Dies ist ein Brotrezept mit lange Teigführung, das für Hobbybäcker geeignet ist, die keinen Sauerteig haben, oder für diejenigen, die […]
06
Feb
Feb
Dieses hausgemachte Sauerteigbrot unterscheidet sich von Broten, die in einer Bäckerei gebacken werden. Bei der Produktion größerer Brotmengen für gewerbliche […]
08
Aug
Aug
Im Vergleich zu Weizen enthält Dinkel etwas mehr Eiweiß, dieses hat aber eine andere Qualität als bei Weizen. Dieser Unterschied […]
01
Aug
Aug
Ein klassisches helles Sauerteigbrot, dem ich 15 % Roggenvollkornmehl der alten Sorte Waldstauden zugesetzt habe. Kennzeichnend für alte Sorten ist, […]
19
Jul
Jul
Die Idee für diese Brötchen kam mir ganz spontan. – ich hatte noch frischen Restsauerteig übrig sowie die Zutaten für […]
18
Jul
Jul
Möchtet ihr den einzigartigen Geschmack eines Roggenbrotes genießen und es gleichzeitig länger aufbewahren können, bevor es ausgeht? Wenn ja, dann […]
18
Jul
Jul
Bei der Entwicklung dieses Rezepts habe ich mich von der Idee leiten lassen, dass die Zubereitung des Kosunaks für diejenigen, […]
17
Jul
Jul
Für dieses Brot, habe ich Weizenmehl Type 700 (Halbweissmehl) und 16 % fein gemahlenes Weizenvollkornmehl verwendet. Vollkornmehl rundet den Geschmack […]