Grundausstattung für Hobbybäcker
Um zu Hause Brot zu backen, braucht man nicht viele Dinge. Die Mindestausstattung, die man braucht, ist eine Schüssel zum Kneten des Teiges, eine durchsichtige Box oder ein Glasgefäß zum Reifen des Teiges und noch eine weitere Schüssel für die Stückgare des Teiglings. Das Backen kann problemlos auf dem rechteckigen Blech des Backofens erfolgen.
Wenn wir das Vergnügen des Brotbackens genießen und mehr gute Ergebnisse erzielen wollen, sind die folgenden Werkzeuge hilfreich:
Waage – als Hobbybäcker ist es an der Zeit, Messutensilien wie Tassen, Löffel, usw. zu ersetzen. Um sicherzustellen, dass alles mit dem Teig optimal funktionieren wird und um uns unnötige Kopfschmerzen zu ersparen, ist es gut sich eine Küchenwaage zuzulegen.
Thermometer – ein extrem wichtiger Bestandteil der Ausstattung.
Teigschaber – ein kleiner und ein großer.
Schneideutensilien – dienen zum Einschneiden von Teiglingen. Das wären ein kleines Wellenmesser und eine Rasierklinge, gesteckt auf einen Holzspieß.
Gärkorb – für die Stückgare des Brotes. Zu dem Korb gehören einen speziellen Leinen- oder Baumwollbezug. Die andere Möglichkeit ist, ein einfaches Baumwolltuch zu verwenden. Im Online-Handel sind zwei Arten von Gärkorben erhältlich: solche aus Rattan und solche aus fein gemahlenen und gepressten Holzpartikeln (Holzschliff).
Folienbeutel/Teigtücher – zum Abdecken der Behälter während des Aufgehens des Teigs, um das Austrocknen der Oberfläche des Teiglings zu verhindern.
Backplatte aus Stein oder Gusseisen/Stahl – speichern die Hitze optimal und dann geben diese langsam ab. Dies sorgt für eine konstante Wärme, die für das Ofentrieb erforderlich ist und verhindert das Verbrennen der unteren Kruste des Brotes.
Backformen – rechteckige Formen aus Metall oder feuerfestem Glas zum Backen von Sandwichbrot und Toastbrot.
Eine lange, emaillierte Backform mit Deckel/Brater – das Backen des Brotes “unter dem Deckel” hält die Feuchtigkeit, die sonst verdunstet und so die Oberfläche des Brotes befeuchtet. Die feuchte Oberfläche ist elastisch und sorgt dafür, dass das Brot leichter aufgeht und sich “öffnet”. Auf ein erhitztes Backblech legen.
Jena Glasform oder Keramiktopf mit Deckel – nach den Anweisungen des Herstellers verwenden.
Langer gusseiserner Brottopf mit Deckel – eine teure Variante, welche aber zu einem optimalen Backergebnis beiträgt.
Knetmaschine – kein Muss, aber sie erleichtert das Kneten erheblich, vor allem bei „schweren“ Teigen wie Brioche- und Panettoneteig. Auf dem Markt gibt es alle möglichen Optionen – Planeten-, Spiral- und Doppelarmkneter. Welche Ihr wählt, hängt von euren Zielen und euer Budget ab.
Getreidemühle – Zugabe von frisch gemahlenem Mehl in den Teig verleiht dem Brot ein außergewöhnliches Aroma und Geschmack.
Es ist eine lange Liste geworden, aber lasst euch nicht einschüchtern. Am Anfang ist das angegebene Minimum notwendig; die anderen Utensilien können nach und nach je nach Bedarf und Vorlieben beschafft werden.