Die Idee für diese Brötchen kam mir ganz spontan. – ich hatte noch frischen Restsauerteig übrig sowie die Zutaten für eine Pfannkuchenmasse vorbereitet, so konnte ich ihn verwenden.
Kurz bevor ich mit den Pfannkuchen beginnen wollte, sagte eine innere Stimme zu mir: “Es reicht mit diesen Pfannkuchen! Hast du es nicht satt, Sauerteig für sie zu verwenden! Mach doch stattdessen etwas Anderes … z. B. ein paar Brötchen im Glas.” Und ich hörte auf diese Stimme…
Das Ergebnis war erstaunlich gut- fluffige, saftige und fantastisch duftende Brötchen, die bald nach dem Backen verschwunden waren.
Rezept
| 100 g | Vollei |
| 80 g | Vollmilch |
| 40 g | Restsauerteig |
| 60 g | Weizenvollkornmehl |
| 60 g | Weizenmehl |
| 40 g | Buchweizenmehl |
| 40 g | Feta-Ziegenkäse |
| 3 g | Salz (1-2 Prise) |
| 420 g | gesamt |
HERSTELLUNG
Die Eier, den Sauerteig und die Milch zu einer homogenen Masse verquirlen. Danach das Salz, den zerbröckelten Feta-Ziegenkäse und das Mehl hinzufügen. Den Teig mit einem Löffel glattrühren. Die Schüssel mit dem Teig abdecken und die Mischung eine halbe Stunde ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Gläser (Weck, 5 cm Durchmesser und 8 cm hoch) vorbereiten – mit Butter bestreichen und mit Mehl bestäuben.
Mit einem Löffel oder mit angefeuchteten Händen ca 70 g des Teigs in die Gläser füllen.
Mit Plastikfolie abdecken und bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen um das ca.2,5-fache vergrößert hat.
In einem auf 200°C vorgeheizten Backofen auf einem Backblech etwa 15 Minuten backen.
Fünf Minuten nach dem Backen die Brötchen aus den Gläsern rausnehmen und auf einem Gitterrost etwa 20 Minuten abkühlen lassen.
Am besten die Brötchen noch warm genießen!
