Ich liebe es, “feine” Backwaren herzustellen, bei denen Lievito Madre zum Einsatz kommt. Richtig gefüttert und gepflegt verleiht dieser Sauerteig den Backwaren eine außergewöhnliche Weichheit und einen delikaten […]
Author Archiv: VladTheBaker
06
Feb
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Die Idee für dieses Brot entstand aus einem Fehler bei der Fütterung meinen Lievito Madre für Panettone. Aufgrund einer falsch […]
06
Feb
Feb
Dies ist ein Brotrezept mit lange Teigführung, das für Hobbybäcker geeignet ist, die keinen Sauerteig haben, oder für diejenigen, die […]
06
Feb
Feb
Dieses hausgemachte Sauerteigbrot unterscheidet sich von Broten, die in einer Bäckerei gebacken werden. Bei der Produktion größerer Brotmengen für gewerbliche […]
08
Aug
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Im Vergleich zu Weizen enthält Dinkel etwas mehr Eiweiß, dieses hat aber eine andere Qualität als bei Weizen. Dieser Unterschied […]
01
Aug
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Ein klassisches helles Sauerteigbrot, dem ich 15 % Roggenvollkornmehl der alten Sorte Waldstauden zugesetzt habe. Kennzeichnend für alte Sorten ist, […]
19
Jul
Jul
Die Idee für diese Brötchen kam mir ganz spontan. – ich hatte noch frischen Restsauerteig übrig sowie die Zutaten für […]